Queijo Cuesta Azul

Produzido em Pardinho, SP, na Fazenda Sant’Anna.

Os queijos de mofo azul se caracterizam por possuir o bolor originado pelos fungos Penicillium roqueforti, que confere à massa a cor verde azulada. ⁣

Feito de leite cru, sua intensidade se concentra na casca de aparência rústica e sabor levemente amargo. Maturação média de 4 meses, sua massa tem textura firme e notas amendoas, com sabor final levemente salgado.

Curiosidade: O Cuesta Azul,  tem um processo peculiar de produção, no qual não se perfura o queijo, utiliza-se uma forma diferente de moldar, que cria lacunas de oxigênio, o que permite o crescimento do fungo, mesmo com uma casca “fechada”, sem facilitar a entrada de oxigênio.