Apesar do nome remeter ao Sul, é produzido em Cabreúva,SP, ao pé da Serra do Japi, pelo Pé do Morro.

É um queijo de maturação curta, massa macia, da família dos queijos de casca lavada, o que lhe confere o sabor característico. Os queijos de casca lavada passam por um processo diário ou quase diário, em que são escovados até que atinjam o ponto ideal, no caso do Piá entre 4 a 5 semanas. Algumas características desse tipo de queijo são aroma intenso e penetrante, casca úmida e geralmente de cor alaranjada.

Para os amantes de queijos de aromas e sabores intensos é uma ótima pedida.