Produzido pela francesa Elisabeth Schober, em Paulo Lopes, SC, é  inspirado no queijo suiço Gruyère.

Sua casca é rústica, de cor amarronzada, tem massa densa e compacta, mas ao mesmo tempo macia, com sabor adocicado.

Possui excelente derretimento, é muito usado para gratinar e em receitas de fondue.